Qué normas lo regulan
El Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, y en España el Real Decreto 126/2015, que lo aplica a los alimentos que se venden sin envasar, como los platos de un restaurante. Ambos obligan a informar de las sustancias que causan alergias o intolerancias.
Los 14 alérgenos
Son los del anexo II del reglamento: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche (y lácteos), frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Los tienes con sus iconos más abajo.
Cuándo hay que informar en la venta a distancia
- Antes de que el cliente haga el pedido: la información tiene que estar disponible en el medio en el que pide (la carta online o la web), sin que tenga que preguntarla.
- En la entrega: el cliente tiene que poder tener la información también cuando recibe el pedido.
- En la venta por teléfono, indicando cómo puede consultarla el cliente.
Así lo establece el artículo 14 del reglamento para la venta a distancia y lo recogen las guías de las autoridades sanitarias. Ante cualquier duda concreta, la referencia es la AESAN y la consejería de salud de tu comunidad.
Cómo hacerlo bien sin volverte loco
- Apunta los alérgenos de cada ingrediente, no solo de cada plato: si cambias una salsa, cambian todos los platos que la llevan.
- Ponlos en la carta online junto a cada plato, con iconos que se entiendan de un vistazo.
- Ten una leyenda con los 14 y un teléfono para dudas.
- Cuidado con los cambios y los extras: un extra de queso añade lácteos al plato.
Cómo lo hace Tocopido
En Tocopido los alérgenos van en cada ingrediente y cada plato los hereda solo: si una pizza lleva mozzarella, sale con el icono de lácteos sin que nadie lo apunte a mano. En la carta, cada plato muestra sus iconos antes de pedir, la ficha los nombra uno a uno y hay una leyenda con el teléfono del restaurante.
Los 14 alérgenos, con sus iconos
- Gluten
- Crustáceos
- Huevos
- Pescado
- Cacahuetes
- Soja
- Lácteos
- Frutos de cáscara
- Apio
- Mostaza
- Sésamo
- Sulfitos
- Altramuces
- Moluscos